Pastella per carciofi: una ricetta semplice e veloce per i vostri pranzi domenicali!

La pastella per carciofi rappresenta per me l’odore delle domeniche, a casa, in Puglia.

Quello dei carciofi fritti croccanti è il profumo di Puglia, di casa, di quelle mattine in cui, quando mi sveglio, non so se far colazione o un aperitivo in famiglia. Quello che più mi piace, infatti, è sedermi a chiacchierare e “maldestramente” riuscire a prenderne uno o due senza che nessuno se ne accorga.

Saranno anche carciofi fritti in pastella, ma non si tratta del fritto delle patatine o delle patate fritte. E’ il fritto della nonna, anche perché noi qui in Puglia friggiamo tutto anche l’aria prima di respirarla. I carciofi poi, se teneri, sono più golosi e irresistibili delle patatine: uno tira l’altro! Che sia il passatempo più goloso del pre-pranzo, o un contorno o un vero e proprio secondo, quello che è certo e che porteranno sulla vostra tavola una ventata della mia amata Puglia.

E allora ecco svelata la ricetta della pastella per carciofi fritti croccanti, perché condividere le gioie è sempre un piacere.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 6 carciofi freschi
• limone
• olio
• sale

INGREDIENTI della pastella per i carciofi:

• 2 uova
• acqua frizzante
• 40 g di farina
• pepe

Per iniziare:

Sfogliare i carciofi conservando solo la parte intera più tenera, dividerli a spicchi, immergerli in una larga ciotola con acqua e limone, così pure i loro gambi sfilettati e divisi in due.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di pepe e un po’ d’acqua frizzante, quindi copritele e tenetele al fresco per qualche minuto.

In un’altra ciotola sistemate la farina (facoltativo: potete aggiungere un po’ di formaggio grattugiato).

Prima di friggere (facoltativo):

Sgocciolate sia i carciofi che i gambi e lessateli per cinque minuti in acqua salata; scolateli e lasciateli raffreddare.

Come fare i carciofi fritti in pastella:

Immergete i carciofi dapprima nell’uovo fin quando non ne saranno completamente avvolti e quindi ricopriteli con la farina. Vi consiglio di adagiare il carciofo nel contenitore della farina e di sbatterlo leggermente così che questa ricopra interamente il carciofo, senza sporcare troppo.

E’ il momento di friggere i nostri carciofi in pastella:

In una padella scaldate abbondante olio e friggete gli spicchi di carciofo e i pezzetti di gambo fino a che non avranno assunto un colore dorato.

Quando sono uniformemente dorati toglieteli dal fuoco aiutandovi con una paletta forata e asciugateli su carta assorbente da cucina.

Trasferiteli sul piatto da portata, salateli e serviteli subito ben caldi!

Solo qualche piccolo trucco:

Ricordate che l’olio è bene che sia caldo ma non troppo bollente.

Se desiderate una variante più leggera di questa ricetta vi basta immergere i carciofi solo nella farina senza passarli nell’uovo.

Serviteli assolutamente caldi! 🙂

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